Qué es una berlina

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Qué es una berlina

El término berlina que más sonará seguramente al ciudadano de a pie es el de un tipo de coche amplio de cinco puertas y gran maletero, pero en nuestra pastelería artesanal en Madrid centro nos referimos con este nombre a un tipo de bollo que, como puede suponerse, es de origen alemán.

En El Obrador de Goya preferimos llamarlo berlina, aunque también se pueden denominar como berlinesa, berlín, bola de Berlín o incluso bola de fraile, este último en clara alusión a su forma esférica que está hecha de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena, en nuestro caso, de chocolate o de crema. Se trata de uno de los dulces más típicos de la repostería de Alemania, donde recibe el nombre de Berliner Pfannkuchen, aunque hoy día se puede encontrar en casi cualquier lugar del mundo.

La masa que conforma su base está hecha de harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal, aunque luego cada repostero puede tener su propia versión. De hecho, en la pastelería artesanal en Madrid centro nos basamos en la receta original, pero con ligeras variaciones para adaptarla a los gustos de los golosos españoles.

Además, es un bollo con historia, porque cuenta la leyenda popular que en el año 1756, un pastelero berlinés que quería servir a Federico el Grande, pero tenía ciertos problemas de salud para el puesto, fue convertido por el Rey como el panadero de campaña del regimiento, una decisión que el hombre agradeció con varios bollos con forma de bola de cañón en honor al emperador.