Diferentes tipos de levadura

91 511 47 30
Diferentes tipos de levadura

En nuestro obrador de panadería de Madrid Centro hay un ingrediente sin el cual nuestra repostería, nuestra bollería y, sobre todo, nuestro pan diario, no serían lo mismo: la levadura. A ella queremos dedicar este nuevo post del blog. En las siguientes líneas repasamos los distintos tipos que se utilizan para lograr el resultado que, con el paso de los años, ha ido fidelizando a nuestra clientela.

 

Lo primero a tener en cuenta es que sólo existen dos tipos de levadura: la fresca y la seca o liofilizada. La primera es la que en el súper encontramos en la sección de frío, en forma de cubitos. A la seca se la conoce también como “levadura de panadero” y es la que se vende en sobrecitos. Esta última tiene un poder de levado muy superior. En El Obrador de Goya te recordamos que la levadura no es otra cosa que un impulsor químico imprescindible en nuestro día a día.


La levadura ejerce su función gracias a un conjunto de microorganismos y bacterias que provocan la aparición de gases haciendo que nuestras masas fermenten. Teniendo en cuenta que las bacterias sólo actúan a temperaturas superiores a 50º C, la masa en nuestro obrador de panadería en Madrid Centro habrá de estar por debajo, entre 20º C y 40º C aproximadamente. Esta es la razón por la que, cuando se usan levaduras naturales, hay que dejar la masa levando durante un tiempo a temperatura ambiente. Recuerda que esta se usa mucho en panadería, pero no en repostería.