¿Cómo se hace el cabello de ángel?

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¿Cómo se hace el cabello de ángel?

Parte de nuestras tartas personalizadas en Madrid Centro llevan cabello de ángel entre sus ingredientes. De hecho, estamos hablando de un elemento tremendamente popular en repostería y pastelería. En este post te explicamos exactamente qué es y cómo se elabora.


El fundamento del cabello de ángel es una variedad especial de calabaza, la calabaza "confitera". A esta se añade azúcar, corteza de limón y canela. Este tipo de calabaza se recoge en invierno y su sabor es más dulce que el de las variedades que se cultivan en verano. En el El Obrador de Goya le sacamos el máximo partido a este producto de carne asombrosamente tierna, jugosa y filamentosa. Es tan resistente que se mantiene en buen estado durante mucho tiempo una vez abierta. Dentro de la calabaza encontraremos las clásicas semillas o pepitas que tendremos que quitar con sumo cuidado a la hora de preparar el cabello de ángel.


Para prepararlo lo ideal es conseguir una calabaza lo más madura posible. Quitaremos toda la corteza y contaremos la pulpa en trozos tras haber retirado las pepitas. Después habrá que cocerla para después exprimir cada trozo hasta que suelte los hilos o hebras. Después se vuelven a hervir los filamentos y se acaba añadiendo la corteza de limón, la canela y un vaso de agua para hacer el almíbar. Cuando los cabellos estén tiernos y el almíbar espeso tendremos la mezcla lista para rellenar nuestras tartas personalizadas en Madrid Centro y piezas de bollería. El cabello de ángel se usa también para hacer galletas, flanes, pudines e incluso mermeladas y confituras.