Algunos datos sobre las napolitanas

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Algunos datos sobre las napolitanas

En nuestro obrador de panadería en Madrid sur uno de los productos más solicitados son las napolitanas, de crema y de chocolate. ¿Sabes cuál es el origen de este dulce?

Aunque lo parezca, nada relacionado con Nápoles en Italia. Se trata de un dulce típico español, presente en Navarra y País Vasco con el nombre de garrote, que se distingue por su forma rectangular y aplastada gracias al hojaldre. Sí se parece a otro dulce europeo, pero de nacionalidad francesa, el pain au chocolat, que es similar a los croissants.

Hay muchas recetas distintas para hacer napolitanas. De hecho, en nuestro obrador de panadería en Madrid podemos hacerlas sin gluten.

Lo más importante es la masa hojaldrada con levadura. Las que tienen masa de cruasán son más ligeras, con menos grasa.

El relleno puede ser de chocolate fundido o de crema y podemos añadir trozos de almendra como recubrimiento. Para darle su peculiar brillo se puede usar huevo, como en otros productos horneados, o bien almíbar con agua y azúcar.

Las napolitanas caseras que hacemos en El Obrador de Goya (no es la zona de Madrid, sino la fundadora de nuestro negocio familiar) tienen chocolate blanco o negro a elegir y están adornadas con finas hebras de chocolate por encima, para que además del sabor puedas disfrutar de un bollo que entra por los ojos.

Como dominamos las distintas masas, en el obrador encontrarás también pan, masa danesa, lunas, lazos, hojaldre de jamón y queso y todo tipo de productos dulces y salados de bollería artesana.

¿Qué vas a tomar?